MENUS RECOMENDADOS
- 02 de Diciembre de 2010
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Comida navideña ligera
No es necesario que la comida de Navidad sea pesada y abundante. Podemos servir a nuestros invitados platos con ingredientes típicos de la época navideña pero elaborados de forma sencilla y sana.
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Primer plato Ensalada tibia de judías verdes y carabinerosEn primer lugar, se pelan y se cortan las judías verdes en juliana. Se cuecen al vapor hasta que estén al dente (unos diez minutos a partir de que hierva el agua).
Se rehogan los carabineros en un poco de aceite bien caliente, y mientras se templan un poco, se pican bien las hojas de hierbabuena y se mezclan con el aceite de oliva.
Por otro lado, se separan las cabezas de los carabineros de los cuerpos y se les saca el jugo (se puede hacer a mano o en un mortero no poroso).
A continuación, se cuela el jugo y se hace una vinagreta con el jugo de las cabezas, unas gotas de aceto balsámico, un chorrito de aceite de oliva y sal.
Se sirven las judías en un plato llano dándoles forma con un molde metálico cuadrado, se coloca encima el carabinero pelado, dejando únicamente la cola con la piel, y se aliña con la vinagreta y el aceite de hierbabuena.
Por último, se adorna con unas hojas de hierbabuena.
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Segundo plato Lomo de cordero braseado con ajetes frescos, puré de ajo confitado y reducción de OportoEn primer lugar, sofreír los huesos de cordero junto con el puerro, la cebolla y 2 dientes de ajo. Una vez que esté bien dorado añadir 1 cucharada de azúcar y mojar con el vino tinto, dejar hervir 15 minutos.
Cubrir con agua y hervir 30 minutos más, colar y reservar.
Pochar las cabezas de ajo en abundante aceite muy lentamente hasta que los ajos estén muy blanditos, una vez fríos pelarlos y triturar hasta hacer un puré suave, probar de sal y reservar.
Salpimentar los lomos de cordero y brasearlos en una sartén, colocarlos en una fuente de horno y terminar la cocción a 180º C unos cinco minutos.
Limpiar los ajetes frescos y saltearlos a fuego vivo.
Reducir la salsa de vino hasta conseguir una salsa fina.
Colocar los lomos de cordero en una fuente, decorar con los ajetes frescos y el puré de ajos confitados, cubrir con la salsa bien caliente.
Servir y decorar con una ramita de romero.
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Postre Tarta de uvas y frambuesasEn primer lugar, extender con un rodillo pasta quebrada.
Untar un molde redondo con un poco de mantequilla y espolvorear con harina. Cubrir con la pasta quebrada y hornear a 180º C durante 10 ó 15 minutos. Cuando esté hecho, untar con un poco de mermelada.
Limpiar las uvas y pelar. Cortar y quitar las pepitas con cuidado.
Para el relleno, batir el queso, el huevo, el azúcar, 1 cucharadita de harina y la leche.
Fundir la mantequilla, incorporar a la masa y triturar nuevamente.
Echar la mezcla sobre la pasta quebrada.
Colocar las uvas y hornear a 180º C, durante 30 minutos.
Retirar del horno y sacar la tarta del molde. Untar la superficie con mermelada de frambuesa.
