MENUS RECOMENDADOS
- 28 de Octubre de 2011
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Dulces para Todos los Santos
En Canal Cocina os proponemos tres dulces típicos para celebrar el día de Todos los Santos.
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Primer plato Buñuelos de vientoEn una cazuela mezclamos el agua, la mantequilla, el azúcar y la corteza de limón rallada y la ponemos a hervir.
Añadimos la harina tamizada y mezclamos en el fuego (a baja temperatura) con una espátula hasta que la harina se cueza. Tenemos que conseguir una masa muy espesa. Este es un punto muy importante, porque gran parte del secreto de unos buenos buñuelos está en conseguir que la harina no se quede cruda.
Amasamos muy bien. Nos podemos ayudar con un robot de cocina, si tenemos, para que sea más cómodo. Vamos añadiendo uno a uno los huevos sin dejar de mezclar consiguiendo una pasta fina.
Freímos pequeñas porciones de masa (ayudándonos con una cuchara) en abundante aceite a una temperatura de 170º C. No es una temperatura muy alta, para que la masa se haga por dentro. Los removemos en el aceite mientras se fríen, para que no se quemen.
Los escurrimos y espolvoreamos con mucha azúcar en polvo.
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Segundo plato Huesos de santoPrimero elaboraremos el mazapán, para ello colocaremos un cazo al fuego con el agua y el azúcar y haremos un almíbar al punto de hebra fuerte. Cuando lo tengamos listo, incorporaremos la almendra molida y removemos hasta formar una masa. Dejar enfriar y reservar.
Para elaborar el relleno, realizaremos un almíbar fuerte con el agua y el azúcar y, fuera del fuego, agregaremos poco apoco las yemas bien batidas. Colocaremos el cazo al fuego al baño maría y removeremos continuamente hasta que espese. Tiene que quedar bastante duro. Debemos cocinarlo a fuego suave para evitar que hierva y que las yemas se puedan cortar. Dejar enfriar.
Sobre una mesa de cocina bien limpia, espolvoreamos azúcar y extendemos la masa del mazapán con la ayuda de un rodillo. Ir cortando rectángulos de masa y enrollarlos en un tubo metálico especial para repostería. Dejar enfriar y secar. Cuando estén secos, rellenarlos con la masa de yema.
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Postre PanelletsMezclamos el azúcar con la almendra molida, la yema de huevo y la ralladura de limón. Si vemos que hace falta otra yema de huevo, se la podemos añadir.
Formamos una masa compacta y la dejamos reposar.
Hacemos bolitas y las rebozamos con piñones.
Pintamos las bolitas con huevo batido y horneamos a 160º C hasta que estén doradas.
Antes de comerlos, debemos dejar que se enfríen.
