MENUS RECOMENDADOS
- 06 de Julio de 2011
-
Menú de verano
Inmaculada Gonzalo, conductora del programa Cocina de Verano nos propone unas recetas refrescantes para combatir los días de calor.
-
Primer plato Gazpacho con helado de pimientos rojosLo primero que hacemos es preparar el gazpacho. Quitamos la piel al tomate y trituramos. Sazonamos.
Echamos un buen chorretón de aceite de oliva y un poco de vinagre.
Batimos y añadimos el huevo crudo. Seguir batiendo.
Una vez listo, pasamos por un chino y reservamos en la nevera.
Para preparar el helado de pimiento, quitamos las semillas del pimiento de piquillo y trituramos la carne.
Por otro lado, hacemos un almíbar con el agua y el azúcar. Dejamos cocer 2 minutos a partir de que el azúcar se haya disuelto.
Añadimos a la carne de pimiento y trituramos.
Agregamos la nata y congelamos hasta que esté duro.
Servimos el gazpacho en boles con 1 bola de helado y una rama de albahaca.
-
Segundo plato Atún teriyaki con sésamo y salsa de sojaLo primero que vamos a hacer es partir el lomo en 2 ó 3 solomillos a lo largo, en paralelo a la espina del pescado. Si tiene piel, hay que quitársela.
Maceramos en soja durante 1 - 2 horas en la nevera. Escurrimos y reservamos.
En un plato, juntamos el sésamo blanco y el negro. Una vez listo el atún, hacemos trozos grandes y lo rebozamos con la mezcla de los dos sésamos.
En una sartén antiadherente, marcamos a la plancha. Debe de quedar tostadito por fuera y crudo por dentro. Retiramos y dejamos enfriar.
Por otro lado, picamos muy finamente la chalota.
Picamos el ajo y mezclamos con la chalota picada, el vinagre de manzana, el aceite y la salsa de soja.
Para servir, cortamos los solomillos de atún en lonchas de 2 centímetros y salseamos ligeramente.
-
Postre Milhojas de crema pastelera con almendras caramelizadas y coulis de frambuesaLo primero que vamos a hacer es derretir la mantequilla en el microondas.
Untamos una oblea con mantequilla y espolvoreamos con azúcar glasé.
Pegamos otra oblea encima.
Untamos de nuevo con mantequilla y espolvoreamos con azúcar glasé.
Repetimos el proceso con 3 capas de 2 obleas.
Ponemos todas sobre un papel sulfurizado y metemos al horno a 220º C durante 10 minutos hasta que se dore.
Para preparar las almendras caramelizadas rompemos las almendras en trozos grandes.
Echamos el azúcar y el agua en una sartén y dejamos que se haga el caramelo, sin mover.
Cuando adquiera un color dorado echamos las almendras y una nuez de mantequilla.
Damos una vuelta y volcamos sobre una hoja papel sulfurizado.
Una vez seco el caramelo rompemos en trozos grandes. Cuando esté frío reservamos en un tarro.
Por otro lado, trituramos las frambuesas con azúcar al gusto y zumo de naranja.
Ponemos una base de obleas de brick, cubrimos con crema pastelera, espolvoreamos con almendra caramelizada, tapamos con otra base de brick, un poco de crema, almendra y nata montada.
Cerramos con pasta brick.
Servimos acompañando con la coulis de frambuesa.
