MENUS RECOMENDADOS
- 03 de Diciembre de 2010
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Menú Navidad de Bélgica
Etienne Bastaits nos prepara un elegante menú navideño con platos típicos de Bélgica en el programa Navidad en Europa.
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Primer plato Bolita de queso de cabra con hierbas, pasas y nuecesQuitamos la corteza del queso. Lo desmigamos y lo mezclamos con el cebollino picado y el tomillo picado.
Después hacemos bolitas de queso poniendo en el centro de la bolita 1 pasa y 2 medios de trocito de nuez.
Empanamos la bolita de queso de cabra con hierbas, pasas y nueces de pimentón dulce de la Vera.
Listo.
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Segundo plato Magret de pato a la naranja, puré de patatas y ajetesPara preparar la salsa, ponemos en una olla el azúcar y hacemos un caramelo, después añadimos el vinagre Chardonnay, reducimos bien y añadimos el zumo de las 3 naranjas de mesa.
Dejamos reducir y añadimos los 200 g de fondo de pato. Dejamos reducir hasta gusto deseado, añadimos la mantequilla y emulsionamos.
Hacemos el puré de patatas con los ingredientes citados.
Cortamos los ajetes y los salteamos en una sartén con el aceite de oliva y la sal.
En una sartén caliente, marcamos las 2 pechugas de pato del lado de la piel sobre el fondo de la olla y cocemos hasta el punto deseado, damos media vuelta de las pechugas para acabar con la cocción.
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Postre Gratinado de frambuesa con sabayón de AmarettoPara hacer un sabayón ponemos en una olla todos los ingredientes y cocemos a fuego lento con la ayuda de una vajilla hasta conseguir una "mousse" untuosa.
En el fondo de un plato ponemos las frambuesas con un poco de menta cortada en juliana y un poco de ralladura de piel de lima.
Ponemos encima el sabayón de Amaretto, un poco de azúcar, y gratinamos con un soplete. Después añadimos un poco de frutos rojos y un poco de almendras tostadas en laminas finas. Listo.
