MENUS RECOMENDADOS
- 05 de Julio de 2009
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Noche de parrillada fría
En verano, abundan las barbacoas. Rodrigo de la Calle, en su programa "Cenas frías" para Canal Cocina, no ha querido ser menos. En este caso, nos ha deleitado con un menú en el que encontramos alimentos típicos de una parrillada. Sanos, ligeros y deliciosos.
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Primer plato Ensalada de pimientos rojos asados con carabineros con vinagreta de sus propios jugosLo primero que hacemos es asar los pimientos en la parrilla a fuego fuerte. Una vez asados, los metemos en un recipiente y los envolvemos con el papel transparente herméticamente para que suden. Dejamos enfriar a temperatura ambiente.
Quitamos la cabeza a los carabineros. Ponemos en la parrilla 3 minutos por cada lado.
Para hacer la salsa, en un cazo con aceite introducimos las cabezas de los carabineros. Apretamos las cabezas para que suelten su jugo.
Pelamos los pimientos y desechamos las pieles. Ponemos los jugos restantes con las cabezas y cocemos durante 10-15 minutos a fuego medio.
Pelamos las colas y añadimos las cáscaras a la cazuela donde están las cabezas.
Partimos el pimiento en juliana muy fina. Reservamos.
Colamos la salsa por un fino con la ayuda de un mazo de mortero. En el jugo restante ponemos un diente de ajo y trituramos echando aceite poco a poco para emulsionar, hasta el doble de su cantidad. Rectificamos de sal y pimienta.
Ponemos en un plato los pimientos asados. Disponemos encima un buen bouquet de rúcola y los carabineros. Napamos con la emulsión y unos tallos de cebollino encima.
Servimos.
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Segundo plato Solomillo de vaca a modo de carpaccio, con virutas de queso y mostaza de avellanaLo primero que hacemos es dorar en la parrilla el solomillo para que haga por fuera y quede crudo por dentro.
Meter en el congelador para que se semicongele durante 20 minutos.
Para elaborar la vinagreta de mostaza con praliné de avellana, colocamos en un bol un poco de mostaza en crema, un poco de prealineé de avellana, sal, pimienta y aceite de oliva. Mezclamos.
Para el acabado y la presentación, cortamos el solomillo en filetes finos, espalmamos un poco y lo disponemos en una fuente.
Ponemos una porción de la mostaza de avellana y rociamos con un poco de sal. Colocamos los germinados por encima y rallamos el queso.
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Postre Crema catalana ahumadaLo primero que hacemos es poner la leche en un cazo a calentar junto con la vainilla. Cuando esté caliente, colocamos el cazo sobre la brasa y le tapamos con un cuenco metálico boca abajo para que se ahumeé. Dejamos ahumar 10 minutos. Retiramos de la brasa.
En un bol, mezclamos el azúcar, las yemas y la maicena. Removemos bien.
Añadimos poco a poco, removiendo, la leche ahumada a la mezcla y la incorporamos en un cazo. Llevamos a ebullición sin parar de mover.
Ponemos en moldes y enfriamos.
Sacamos de la nevera, espolvoreamos con azúcar por encima y con la ayuda de un soplete quemamos ese azúcar.
Servimos.
