MENUS RECOMENDADOS
- 07 de Julio de 2009
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Noche gourmet
Rodrigo de la Calle, en su programa "Cenas frías" de Canal Cocina, nos ofrece platos sencillos y platos de alta cocina o gourmet. Este es un menú inspirado en grandes paladares. Por ello, encontramos alimentos con mucho sabor. Tres platos que no nos dejarán indiferente.
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Primer plato Vichyssoise (crema de puerros) y láminas de ibérico con caviarLo primero que hacemos es picar los puerros, la cebolleta tierna y las patatas. Pochamos en una cazuela con un poco de aceite. Añadimos agua cubriéndolo un poco mas del límite de la verdura.
Introducimos unas hojas de menta y dejamos cocer hasta que los vegetales estén tiernos. Una vez listo, trituramos todo y colamos.
Añadimos la mantequilla, la nata, la ralladura de limón y volvemos a triturar. Salpimentamos.
Para emplatar colocamos en el fondo del plato el jamón serrano, un poco de caviar de trucha y unas hojas de romero.
En el momento de servir vertemos el vichyssoise.
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Segundo plato Papillote de rodaballo con champiñones al aroma de eneldoPara comenzar a elaborar esta receta, cortamos los champiñones en láminas finas.
Cortamos en dos cada filete de rodaballo.
Picamos el ajo y reservamos.
Encima de un trozo de papel de aluminio, colocamos el champiñón, un poco de ajo, pimienta y el pescado con la piel hacia arriba. Echamos sal y un chorrito de aceite. Cerramos el papel de aluminio con cuidado de que quede totalmente envuelto.
Colocamos los paquetitos en una fuente de horno y cocinamos en el horno durante 35 minutos a 180º C.
Dejamos enfriar a temperatura ambiente y servimos con el papel de aluminio abierto por arriba, para que se pueda comer en el mismo papel.
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Postre Sopa de chocolate con helado de vainillaLo primero que vamos a hacer es la sopa de chocolate. Calentamos un cazo al fuego y vertemos el licor para que se evapore el alcohol.
Añadimos el agua, la nata y la cobertura de chocolate, reservando un poco para utilizarla después. Remover hasta que se deshaga. Una vez listo, dejamos enfriar a temperatura ambiente.
Por otro lado, ponemos en un cazo el resto de la cobertura de chocolate con un poco de nata. Dejamos que se funda y que se enfríe un poco.
Introducimos ese chocolate en una manga pastelera. Encima de un papel sulfurizado, hacemos la forma de una rejilla y llevamos a la nevera para que esa forma se quede dura.
Colocamos la sopa en un plato, ponemos el helado de vainilla sobre ella. Decoramos con la rejilla que hemos elaborado, unas hojas de menta y las flores.
