MENUS RECOMENDADOS
- 26 de Julio de 2009
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Noche romántica
Este es un menú elaborado por Rodrigo de la Calle para el programa "Cenas frías" de Canal Cocina. Tres platos inspirados para pasar una velada romántica junto a tu pareja.
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Primer plato Foie frío con manzana y ácidosLo primero que tenemos que hacer para elaborar este plato es mezclar con las manos el foie grass. la sal, el azúcar y el Pedro Ximénez; integrar todo a modo de emulsión.
Envolvemos en papel film a modo de chorizo.
En un cazo, ponemos agua a hervir, retiramos del fuego una vez haya hervido y sumergimos el foie durante 6 minutos tapado. Retiramos el agua y enfriamos dándole forma.
Para emplatar, cortamos la manzana en tiras, sacamos los gajos del limón y de la naranja sin piel.
En un plato plano disponemos un poco de mermelada, dos trozos de foie, los gajos de limón y de naranja y las manzanas. Salpimentamos al gusto y acompañamos con los planer de crackers.
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Segundo plato Steak tartar con jamón ibéricoPara la elaboración de este plato, hay que picar finamente la carne con un cuchillo bien afilado. Colocamos en un cuenco la carne y añadimos el aceite emulsionado, después el vinagre, la sal, el huevo, la pimienta, el tabasco y el jamón. Dejar macerar.
En un plato, colocar la carne, las mostazas, las guindillas piparras y los tallos de cebollino, y acompañar con las láminas de pan tostado.
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Postre Sorbete de limón anisados al cavaPara elaborar esta receta debemos hervir el agua con el azúcar, retirar e infusionar con el eneldo y el perifollo durante 10 minutos como mínimo. Dejar enfriar.
Agregar el zumo de limón, congelar y turbinar.
