MENUS RECOMENDADOS
- 23 de Julio de 2009
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Noche vegetariana
Rodrigo La Calle, nos hará no echar de menos la carne por una noche. Su menú, elaborado para el programa "Cenas frías" de Canal Cocina, consta de tres platos de lo más apetitosos. Apto para vegetarianos, o no.
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Primer plato Ensalada de tuétanos de cruciferas, vinagreta de almendras y brotes de alfalfaSeparar las flores de las verduras en pedúnculos pequeños, amalgar realizando un couscous de verduras. Reservar.
Con los troncos de las verduras, perfilarlos con el cuchillo, dejándolos lo más cuadrado posible, cortar en tiras y después en juliana. Reservarlos en agua con hielo para que endurezcan.
Realizar una vinagreta con el aceite y el vinagre. Reservar ¼ parte.
Disponer en bol, la vinagreta y los pedúnculos de las verduras y aliñar. Disponer en el fondo del plato, encima del mix de tuétanos, aliñar con la vinagreta y por último los germinados e alfalfa.
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Segundo plato Sopa de espárragos Quark y aceituna negraBlanquear los espárragos por un espacio de 2 minutos en agua hirviendo con sal, enfriar en agua con hielo, licuar, colar, rectificar de sal y añadir un poco de pimienta molida.
Por otro lado elaborar con aceite de aceituna, triturándo el aceite con las aceitunas. Reservar.
Disponer en bol o plato sopero la sopa de espárragos, un cordón de aceite de aceituna negra, el queso, los picatostes y por último los "tuétanos de espárragos".
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Postre Flan blanco con nueces caramelizadas y tofee de plátanosDisolver el azúcar y la cuajada en polvo en la nata y la leche, llevar a ebullición junto con la rama de canela.
Retirar del fuego y escudillar en moldes. Añadir las nueces caramelizadas, enfriar.
Sofreir ligeramente los plátanos en mantequilla. Añadir el azúcar y estofarlos.
Disponer el flan y encima el estofado de plátano.
