MENUS RECOMENDADOS
- 21 de Enero de 2011
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Noviazgo a la italiana
Disfruta de un menú italiano especial para los enamorados.
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Primer plato Risotto de funghi porccini con mahonesa de ajo y trufa blancaPara hacer la crema de hongos, picamos la cebolla y la pochamos, una vez pochada, añadimos los hongos en trozo, y un diente de ajo picado.
Cuando está todo bien doradito lo pasamos por la thermomix y reservamos.
Ponemos en una cazuela aceite y rehogamos cuatro hongos, añadimos el arroz y rehogamos todo junto, cubrimos con el caldo y medio vaso de vino blanco seco, y removemos constantemente a fuego lento.
Cuando el grano esté en su punto, añadimos, ya fuera del fuego, la mantequilla en dados y el parmesano, y removemos formando una pomada, rectificamos de sal y servimos acompañado de la mayonesa de ajo y trufa blanca.
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Segundo plato Carpaccio de presa ibérica ahumado al romero, hummus y vinagreta de lima y tres especiasLimpiamos el exterior de las piezas de presa y las metemos a ahumar. Para ello necesitamos una cazuela específica para ahumar o bien una cazuela para cocer al vapor. Lo primero que tenemos que hacer es llevar el carbón al rojo vivo en una sartén vieja. Después lo metemos en el fondo de la cazuela y le añadimos el romero seco. Entonces empezará a salir humo por todas partes, tapamos con las presas en el colador para que se ahumee todo bien y dejamos una hora aproximadamente.
Una vez ahumada la presa la hacemos un rollito con papel film y la congelamos 12 h.
Ya la tenemos, la cortaremos con una máquina cortadora o buen cuchillo a 3 mm de grosor y la extendemos en un plato.
Le añadimos el zumo de lima, las especias y un quenelle de humus (haremos un puré de garbanzos, con una cucharada de aceite de oliva y una pizca de comino).
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Postre Panna cotta con frutos rojosPonemos la gelatina en remojo y la reservamos.
Introducimos la nata en la thermomix con el licor, la leche, el azúcar y la vainilla. Programamos 10 minutos, 90º, velocidad 2. Antes de que termine añadimos la gelatina y dejamos que se mezcle bien antes de vaciarla en un molde. Dejamos enfriar.
Los frutos rojos los ponemos con el zumo de limón y el azúcar y dejamos reposar en la nevera.
Terminamos con la panacota, los frutos con su jugo alrededor , y espolvoreamos con azúcar glace.
