MENUS RECOMENDADOS
- 24 de Enero de 2011
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Un San Valentín fundido en chocolate
Te proponemos un menú de enamorados con el chocolate como protagonista.
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Primer plato Perdices al chocolateSazonamos las perdices por dentro y por fuera y las sofreímos sobre fuego medio en una cazuela con el aceite caliente hasta dorarlas.
Agregamos a la cazuela la cebolla y los ajos picados. Removemos todo bien, para que las hortalizas se empapen de la grasa, hasta que se dore.
En un cazo, templamos el caldo de ave mezclado con el vino tinto. Cuando se haya calentado esta mezcla y se haya dorado la cebolla, lo añadimos a las perdices junto con un poco de canela en polvo.
Dejamos cocer todo junto, sobre fuego muy suave y con el recipiente semitapado, 1,5 horas aproximadamente. Si las perdices no están cubiertas completamente por el caldo (dependerá del recipiente que usemos), tendremos que remojarlas de vez en cuando.
Cuando las perdices ya estén blandas, sacamos de la cazuela 1 vasito (0,1 l) del jugo de la cocción y lo mezclamos en un cuenco con el chocolate rallado (si es cobertura, en trozos pequeños será suficiente) removiendo bien hasta que se derrita éste. Agregamos esta mezcla y la pimienta de Cayena a la cazuela, removemos el fondo para diluir la salsa y, sujetándolo por las asas, sacudimos cuidadosamente para que las perdices se empapen de chocolate.
Cuando el guiso haya hervido 2 min. muy suavemente, lo retiramos del calor y lo dejamos reposar varias horas antes de consumirlo recién calentado.
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Segundo plato Bavarois a los tres chocolates y frutos rojosHacemos una crema inglesa con la leche, la nata, las yemas de huevo y el azúcar. Primero mezclamos las yemas con el azúcar. Calentamos la nata hasta que empiece a hervir y la mezclamos con las yemas.
Lo ponemos al baño maría y seguimos removiendo durante un par de minutos, no más, para que la yema no cuaje. Cuando lo tengamos preparado, le añadimos las hojas de gelatina. Lo ponemos otra vez al baño maría para que se deshaga bien la gelatina y seguimos removiendo.
Cuando esté la crema, le añadimos el chocolate, en tres boles diferentes. Tendremos que repartirlo, a partes iguales, utilizando un bol para cada chocolate. Mezclamos bien los ingredientes de cada bol.
En unos moldes, ponemos un poco de grasa (aceite) para que luego no se pegue la bavarois y en cada molde ponemos un poco de cada mezcla. Lo pondremos a enfriar y dejaremos que cuaje.
Cuando esté listo, desmoldamos. Lo acompañaremos de azúcar glasé, frutos rojos, y un coulis de estos.
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Postre Soufflé de chocolatePara preparar la salsa de chocolate, en una cacerola, mezclamos el azúcar y el chocolate e incorporarmos la nata líquida poco a poco sin dejar de remover. Cocemos durante 5 minutos hasta que la mezcla haya menguado a la mitad.
Para preparar el soufflé, en primer lugar debemos precalentar el horno a 190° C.
Derretimos el chocolate al baño María y añadimos la mantequilla y las claras de los huevos. Montamos las claras a punto de nieve y añadimos el azúcar. Entonces incorporamos con delicadeza las yemas a la pasta de chocolate.
Engrasamos 6 moldecitos individuales y rellenamos las tres cuartas partes con la preparación.
Horneamos a media altura durante 8 - 10 minutos.
Para emplatar, decoramos con las tiras de naranja confitada.
