MENUS RECOMENDADOS
- 02 de Febrero de 2010
-
Menú Afrodisíaco Medieval
Un menú del programa Cocina afrodisíaca inspirado en la cocina medieval elaborado por el chef Víctor Enrich.
-
Primer plato 'El mig-raust' (El medio asado de gallina)Antiguamente se ensartaba la gallina en lo que hoy llamamos un "ast" y se hacía girar sobre la llama, untándola y engrasándola un poco con manteca, hasta medio asarla.
En atención a la dificultad de encontrar hoy en día un "ast" en una cocina normal, propongo que se realice al horno en greixonera (cazuela de barro) y otra fuente adecuada. Una vez la que la gallina está medio asada en el horno, se trocea a pedazos regulares y se vuelve a poner en la greixonera, sin la grasa que se haya usado para asarla, que se reservará aparte.
En una cazuela se hace hervir durante media hora a fuego moderado la leche de almendras con las especias, a fin de que tome sabor.
Seguidamente se cuela en la greixonera con la gallina y el tocino y se deja cocer lentamente. La carne de la gallina es de una gran consistencia, por lo que el tiempo de cocción varía según el ave, pudiendo prolongarse entre una y dos horas.
Unos diez minutos antes de terminar la cocción se añaden los hígados machacados en el mortero y diluidos con el agraz o vinagre. Se le agrega un poco de sal y azúcar si se desea, ya que debe tomar un sabor agridulce.
Se sirve en escudillas junto con el tocino cortado en trozos regulares.
-
Segundo plato Costillar de cabrito asado y lacado con miel, almendras, jengibre y agua de rosasSalpimentamos bien el costillar y lo acomodamos en una fuente en el horno.
Ponemos la miel, el jengibre y el agua de rosas y sal en un cazo y lo calentamos todo junto. Mientras asamos el cabrito le iremos dando con una brocha, para que vaya quedando bien lacado.
Lo acompañaremos con unas habas fritas con ajo y cebolla.
-
