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Caviar y Champán | |
Casanova, el gran seductor, servía champagne a sus conquistas, para atraparlas más fácilmente entre sus redes. El champagne está, todavía hoy, asociado a la fiesta amorosa. Los bioquímicos que estudiaron los efectos del champagne han descubierto que, al parecer, posee características afrodisíacas, al desinhibir determinados centros neurálgicos. El caviar y sus variedades: La familia del esturión consta de 23 especies, de las cuales solo cuatro se utilizan para la producción de caviar y consumo de su carne. La variedad beluga (el favorito de James Bond) es producida por el esturión más grande, del se pueden conseguir de 40 a 300 kilos de huevas, que son grandes, delicadas y de un color gris oscuro, casi negro, y es la variedad de caviar más cara. La variedad ossetra es de tamaño medio y de un color entre el marrón grisáceo y el verde. Luego tenemos el sevruga, de tamaño más pequeño, el caviar dorado o imperial, de color dorado, muy caro y difícil de encontrar.
El caviar se acompaña con vinos secos blancos, cavas o Brut champagne. También se puede acompañar con vodka, a temperatura de 6º C. El caviar es uno de los entremeses que da más categoría a la carta de un restaurante. Se puede presentar en terrinas individuales de cristal sobre un bol que lleva un lecho de hielo pilé, o bien en la lata de origen sobre un espectacular molde de hielo. Esta última presentación se suele utilizar cuando el cliente solicita un caviar ruso o persa. Es conveniente acompañarlo con pan moreno o blinis acompañados de mantequilla fundida y crema agria. Otros menús:
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