Receta | Arroz a la cubana con huevo

Ficha de receta

Ricard Camarena Arroz a la cubana con huevo

Ingredientes principales: Para el arroz:; 1 kg arroz; 150 g de sofrito; Caldo de pollo (algo más que el doble, en volumen, de arroz); 50 g de salsa de tomate; Para el secreto de cerdo:; 100 g secreto de cerdo ibérico de bellota; Sal; Aceite de oliva; Pimienta negra; Para los huevos:; 4 huevos enteros; Aceite de oliva; Sal

Receta de: Ricard Camarena
Claves: Ingr. prin.: Huevos y Lácteos; Plato: Principal; Estilo: Cocina de autor.; Ambiente: Friends, Pija.; Tiempo: medio; Dificultad: medio; Precio: medio; Comensales: 4; Programa: A huevo

Preparación de la receta

Para preparar la receta de Arroz a la cubana con huevo

En primer lugar, hacer el arroz. Para ello, marcar el arroz con el sofrito, añadir el doble de caldo (reservar el resto) y cocer durante 8 minutos; abatir y reservar.

Cortamos un trocito del secreto y hacemos taquitos.

Marcar la pieza grande de secreto en la sartén con sal y aceite, primero con el fuego muy fuerte y seguidamente con el fuego suave hasta que se dore. La parte que más grasa tenga será la primera que cocinemos. Debe quedar crujiente por fuera y melosa por dentro. Retiramos y reservamos.

Añadir unos los tacos de secreto a la misma sartén, el arroz y mojar con el caldo. Cocer durante 5 minutos.

Añadir la salsa de tomate y mezclar bien.

A continuación, batir las claras a punto de nieve y freír en aceite de oliva.

Para servir, colocar en un plato el arroz, el secreto salpimentado, las claras fritas y la yema de huevo cruda, por ese orden.

Trucos

Si el arroz nos gusta más seco, cuando le pongamos la salsa de tomate, le ponemos un poco menos y lo pasamos otra vez por el fuego. Si nos gusta más meloso, le pondremos más salsa y listo.

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