Receta | Arroz al horno de Xátiva

Ficha de receta

Sergio Fernández Arroz al horno de Xátiva

Ingredientes principales: 100 g de arroz; 1 pie de cerdo; 1 oreja de cerdo; 1 morro de cerdo; 1 trozo de panceta; 2 costillas de cerdo; 1 vasito de garbanzos; 1 nabo; 2 butifarras; 200 g de agua; 3 hebras de azafrán; 4 ramitas de cebollino; Sal

Receta de: Sergio Fernández
Claves: Ingr. prin.: Arroz; Plato: Plato único; Estilo: Cocina casera, Paellas, Cocina española.; Ambiente: A diario, De la abuela, Friends, Tupper.; Tiempo: alto; Dificultad: medio; Precio: medio; Comensales: 4; Programa: Cocinamos contigo

Preparación de la receta

Para preparar la receta de Arroz al horno de Xátiva

Ponemos a hervir la carne de cerdo, los garbanzos y el nabo. Dejamos que cueza hasta que todo esté tierno. Escurrimos colocamos la carne troceada en una cazuela de barro o en un recipiente apto para el horno y la vitrocerámica o el fuego.

Salteamos toda la carne con un poco de aceite. Añadimos los gabanzos, la butifarra y el arroz. Removemos y añadimos el azafrán.

Mojamos con el triple de agua que de arroz, ponemos a punto de sal y lo metemos al horno, a 200º C durante 15 minutos.

Servimos y decoramos con cebollino picado.

Receta proporcionada por Bernardo Fernández

Trucos

Los garbanzos hay que ponerlos a remojo el dían anterior, pero en agua caliente.

Cuando metemos el arroz al horno, el horno debe tener una temperatura más alta de la que queremos para que se cocine el arroz, porque cuando abramos la puerta, no perdamos demasiado calor. Así, precalentaremos el horno a 250º C para luego mantener la cocción a 200º C.

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