Receta | Arroz negre con chopitos y verduras

Ficha de receta

Andrés Madrigal Arroz negre con chopitos y verduras

Ingredientes principales: 180 g de arroz bomba; 300 g de chopitos limpios; 10 g de tinta de calamar; 4 chalotas picadas; 50 g de mantequilla; 50 g de parmesano rallado; 2 zanahorias pequeñas; 2 puerros; 2 tomates maduras; 2 calabacines pequeños; 350 g de caldo de verduras

Receta de: Andrés Madrigal
Claves: Ingr. prin.: Pescados Y Mariscos; Plato: Principal; Estilo: Cocina de autor, Cocina casera, Cocina del mar.; Ambiente: A diario, De la abuela.; Tiempo: medio; Dificultad: bajo; Precio: medio; Comensales: 4; Programa: Alta Cocina Low Cost

Preparación de la receta

Para preparar la receta de Arroz negre con chopitos y verduras

Lo primero que hacemos es limpiar las verduras, picarlas en dados muy pequeños y saltearlas en una sartén con unas gotas de aceite de oliva a fuego muy fuerte.

En una cazuela añadimos cuatro cucharadas de aceite de oliva y rehogamos en él la chalota picada a fuego suave.

Cuado esté blanca la chalota, añadir el arroz y rehogar durante 2 minutos.

Incorporar la tinta de calamar y verter el caldo de verduras poco a poco.

Dejar cocer durante 17 minutos.

Fuera del fuego, añadir el queso y después la mantequilla.

Rectificar el sazonamiento.

Saltear los chopitos a fuego fuerte con unas gotas de aceite. Salpimentar.

En un plato plano ponemos un poco de arroz que habrá quedado muy meloso y encima de este los chopitos. Acompañamos con las verduras salteadas. Añadimos un chorro de aceite para decorar, perejil picado y listo.

Servir.

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