Receta | Átomos de frutas con pestiños madrileños

Ficha de receta

Mario Sandoval Átomos de frutas con pestiños madrileños

Ingredientes principales: Para los pestiños:; 50 cl de aceite de oliva virgen extra; 50 cl de vino blanco afrutado; 500 g de harina; 16 g de levadura; Para los átomos:; 2 manzanas; 2 peras; 2 melocotones; 30 g de mantequilla; 100 g de azúcar; 25 cl de agua; 1 copita de Pedro Ximénez; Para el helado de canela:; 250 g de leche; 250 g de nata; 125 g de azúcar; 8 g de estabilizante; 2 palos de canela; 100 g de leche condensada; Para el helado de mousse de limón:; 3 limones; 250 g de leche condensada; 250 g de nata montada

Receta de: Mario Sandoval
Claves: Ingr. prin.: Frutas; Plato: Postre; Estilo: Cocina de autor, Cocina del mundo.; Ambiente: Friends, Pija, Primera cita.; Tiempo: medio; Dificultad: medio; Precio: medio; Comensales: 4; Programa: Nueva cocina madrileña

Preparación de la receta

Para preparar la receta de Átomos de frutas con pestiños madrileños

- Echamos el aceite de oliva y el vino blanco en la thermomix , vamos añadiendo por intervalos la harina mezclada
con la levadura, hasta crear una masa homogénea.
- Se estira en una superficie de mármol y se trabaja con el rodillo hasta conseguir una masa extrafina y vamos cortando en rombos. Se fríen en aceite de girasol a 180º, y se deja escurrir en una bandeja con papel absorbente. Aonctinuación, rebozamos con azúcar granillo y canela en polvo.
- Por otro lado, pelamos la fruta y hacemos una esfera de fruta con la ayuda de un sacabocados. Se pone azúcar en un cazo y se hace un caramelo, se añade la mantequilla y una pizca de agua. Se mezclan las esferas de frutas hasta llegar a su maceración en el caramelo.

- Helado de canela: Poner en un cazo la elche, el azúcar, la canela en rama y estabilizante. Calentar y añadir la nata, cuando esté bien mezclado, sacar y echar en jarras de helado, introducir en el abatidor dos horas. Pasarlo por Paco Jet y hacer las quenelles.

- Mousse de limón: Se mezcla la nata montada con la leche condensada. A continuación, el zumo de los tres limones
se vierte en la termomix la mezcla a 3m a nº 3 y consguir una mousse homogénea y fina.

- Decoración: Decorar con 5 quenelle en círculo y entremedias se pone una esfera de fruta variada, apoyando en la misma los pestiños en forma de élice. En el centro del plato se pone una quenelle de helado de canela.

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