Bacalao confitado con puré de coliflor Por: Sergio Fernández
Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Segundo
Estilo: Cocina sana, Cocina del mar, Cocina de fiesta,
Ambiente: Celebraciones, Pija,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
Ingredientes principales
4 lomos de bacalao (gorditos de gran calidad)
½ pimiento rojo
½ pimiento verde
2 dientes de ajo
1 cucharadita de pimentón dulce
1 chorrito de vinagre de Jerez
1 coliflor
½ l de leche
Sal
Pimienta
Aceite de oliva virgen
  1. Preparación de la receta

  2. Lo primero que hacemos es poner a cocer la coliflor con leche, sal y pimienta. También le podemos poner un poco de agua, para no utilizar tanta leche.

  4. Escurrimos y trituramos con un poquito de la leche hasta conseguir un puré espeso.

  5. Por otro lado, ponemos a confitar los lomos de bacalao previamente desalado a fuego muy lento durante unos minutos.

  6. En una sartén con aceite, sofreímos unas tiras finas de pimiento rojo y verde. Reservamos.

  7. Por último, doramos unos ajos laminados en una sartén con aceite y les añadimos pimentón y un chorrito de vinagre.

  8. Montamos el plato empezando por el puré de coliflor, encima el lomo de bacalao confitado, los pimientos y terminamos con la salsita de los ajos.

  9. Servir.

  10. Receta propuesta por Isabel Corroto