Canal cocina

Para gelatinar berberechos:
- Colocar los berberechos en una rejilla con una separación de 1 cm. Guardar en la nevera.
- Calentar ¼ parte del agua de los berberechos y disolver la gelatina, retirar del fuego y mezclar con el resto del agua de los berberechos.
- Guardar la mitad del agua en la nevera e ir removiendo de vez en cuando hasta que adquiera una consistencia espesa.
- Napar cada berberecho con la gelatina.
- Guardar los berberechos en la nevera, para que la capa de gelatina se solidifique.

Para la gelatina de litchis:
- Escurrir los litchis reservando su agua.
- Triturar en un vaso americano los litchis con la mitad de su agua.
- Pasar la sopa por un colador utilizando una cuchara para prensar la pulpa y obtener más líquido.
- Volver a colar una segunda vez pero sin prensar.
- Calentar ¼ del zumo de litchis y disolver la gelatina.
- Retirar del fuego y mezclar con el resto del zumo.
- Dejar cuajar en la nevera un mínimo de dos horas.

Para la reducción de fruta de la pasión:
- Poner a reducir el zumo de fruta de la pasión junto con el azúcar y la glucosa.
- Reducir a fuego suave hasta conseguir una salsa espesa con la densidad del caramelo líquido.

Acabado y presentación:
- Romper la gelatina de litchis y poner dos cucharadas en el centro de cada plato.
- Colocar 6 berberechos gelatinados alrededor de la gelatina de litchis.
- Poner una gota de reducción de fruta de la pasión encima de cada berberecho gelatinado.
- Terminar el plato poniendo la pimienta negra recién molida encima de la gelatina de litchis.