Ficha de receta

Josep María Ribe Bombón de cítricos
Ingredientes principales
450 g nata del 35% m.g.
400 g cobertura de leche del 38% cacao total
340 g cobertura negra de chocolate 70% cacao total
3 g ralladura de lima
3 g ralladura de naranja
3 g ralladura de limón
3 g ralladura de mandarina
50 g manteca de cacao
Piel de lima para decorar
250 g cobertura chocolate negro
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Receta de:
Claves
Ingr. prin.: Chocolate
Plato: Postre
Estilo: Cocina dulce, Cocina afrodisíaca.
Ambiente: Celebraciones, Exótica, Primera cita.
Tiempo: alto
Dificultad: medio
Precio: alto
Comensales: 4
Programa: De Chocolate
Preparación de la receta

Para preparar la receta de Bombón de cítricos


Lo primero que hacemos es poner a hervir la nata en un cazo. En el momento que levante el hervor, añadimos las ralladuras de los cítricos y dejamos infusionar 10 minutos.


Colamos y vertemos, poco a poco, encima de los chocolates picados y la manteca de cacao fundidos.


Por último, pasamos el turmix y, cuando la mezcla alcance los 30ºC, la estiramos en un marco.


Dejamos enfriar durante 12 horas a temperatura ambiente.


Transcurrido el tiempo, cortamos a la medida deseada.


Fundimos la cobertura de chocolate y bañamos en ella los bombones.


Decorar los bombones con la piel de lima.


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Comentarios

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Últimos comentarios de usuarios
  •  maitzina 08/03/2012 15:32

    Hola, ¿Cómo se consigue una cobertura crujiente? tipo a la de los donuts de chocolate. Si disuelvo al baño maría chocolate de cobertura queda muy espeso y no puedo cubrir unos pasteles con una capa fina y lisa. Y si echo un poco de leche o agua al chocolate si que puedo, pero el chocolate no queda duro al enfriarse. ¿Algún consejo? Gracias

  •  maximha 11/02/2012 18:28

    Hola soy pastelero, la manteca de cacao la podeis comprar puratos, T,500 ok. Cuando se refiere ha mantecas no lo se porque hay varias mantequilla , manteca de cerdo

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  •  maximha 11/02/2012 18:22

    Hola.Quisiera saber, si el chocolate los 250gr. son para bañarlos,ó es de la formula.Gracias Josep.

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  •   04/07/2011 18:23

    Hola, Soy de Barcelona y me gustaría saber donde puede encontrar la manteca de cacao. Gracias por su atención. Sílvia

  •  sete17 24/02/2011 22:59

    http://www.clubcocina.net/tienda/advanced_search_result.php?keywords=manteca+de+cacao&CocinaosCsid=c1b7917093b881888803afd50914e6f1&x=0&y=0 aki te dejo donde puedes compar la mantecas muchas cosas mas

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  •  argenta 24/02/2011 21:13

    Hola quisiera saber donde puedo comprar la manteca de cacao para los bombones gracias.

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