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Preparación de la receta

Para preparar la receta de Borrajas con kokotxas

- Limpiamos las borrajas, las echamos en agua fría y las tenemos durante un ratito para que se pongan bien lozanas.
- Ponemos una cazuela con 1 litro y medio de agua y sal a hervir y, cuando comienza la ebullición, echamos la verdura poco a poco para que pare la cocción lo menos posible.
- Cuando vemos que está tierna la escurrimos y reservamos medio vaso del caldo de la cocción.
- En una tartera plana echamos 4 cucharadas de aceite de oliva virgen y la cebolla y el ajo muy picaditos. Cuando están pochados, añadimos la harina y un poco de sal. Rehogamos muy bien y agregamos el caldo de la borraja más un vaso de agua y el perejil picado.
- Cuando está velouté da unos hervores, echamos las kokotxas limpias y muy repasadas para que no tengan ninguna espina. Mezclamos con la salsa y las hervimos durante 4 minutos.
- Acto seguido agregamos las borrajas y dejamos que cueza el conjunto otros 3 minutos más.
- Puedo asegurarles que el resultado es un plato digno de cualquier fiesta grande por suave y exquisito.