Caballa y judiones con salsa verde Por: Diana Cabrera
Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Plato único
Estilo: Cocina sana, Cocina casera, Cocina del mar,
Ambiente: A diario, De la abuela,
Tiempo: bajo
Dificultad: bajo
Ingredientes principales
2 caballas
3 dientes de ajo
2 cebollas
1 puerro
150 ml de vino blanco
400 g de judiones cocidos
300 ml de fumet
Laurel
Perejil
Sal
Pimienta
Aceite de oliva
  1. Preparación de la receta

  2. Salpimentar y marcar los filetes de caballa por ambos lados en una olla amplia y reservarlos.

  3. Rehogar con un poco de aceite el ajo, la cebolla y los puerros cortados en brunoise con el laurel.

  4. Incorporar el vino y dejar que evapore.

  5. Escurrir las alubias y añadir a la olla.

  6. Cubrir con el fumet y dejar que cueza. En el momento en que levante el hervor, añadir los filetes de caballa y el perejil picado. Comprobar el punto de sal.

  7. Cocer 5 minutos y servir.