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Preparación de la receta

Para preparar la receta de Callos con garbanzos

- Los garbanzos los ponemos en remojo el día anterior con agua tibia y sal.
- A la mañana siguiente, los ponemos a cocer cubiertos de agua a la misma temperatura que la de remojo, cubriéndolos de agua y un hilillo de aceite y los dejamos hervir a fuego lento, desespumándolos si fuera necesario, y los dejamos hasta que estén tiernos.
- En una cazuela ponemos los morros y callos muy bien lavados y cortados en cuadritos con el chungur, la zanahoria, el puerro, el laurel y la sal.
- Cuando los callos están tiernos, se sacan las verduras, se trituran con un poco de su caldo y se reservan.
- Sacamos el chungur, lo desmenuzamos y reservamos también.
- Se pone aceite en una cazuela grande con los dientes de ajo laminados y antes de que tomen color, añadimos el chorizo troceado en rodajas, el pimentón y la harina, rehogamos y agregamos el vaso de caldo que teníamos reservado. En cuanto da unos hervores, agregamos a la cazuela donde tenemos los callos juntándolos con los garbanzos hervidos.
- Rectificamos de sal y los dejamos hervir durante 10 minutos para que ambos alimentos tomen bien los sabores.