Capuchino, guisantes con jamón y huevo a 65º
Por:
Daniel Frías Carbonell
- Claves
- Ingr. prin.:Legumbres
- Plato:Primero
- Estilo: Cocina de autor, Cocina de fiesta,
- Ambiente: Celebraciones, Friends, Pija,
- Tiempo: alto
- Dificultad: medio
- Ingredientes principales
- 600 g de Guisantes congelados
- 2 Cebollas
- 100 g de Jamón ibérico
- 50 g de Grasa de jamón
- 200 g de Nata
- 4 Huevos
- Preparación de la receta
Lo primero que hacemos es pochar la cebolla.
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Cuando esté lista añadimos los guisantes congelados, cubrimos de agua y cocemos unos 15 minutos. Trituramos y montamos con la batidora.
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Picamos el jamón pequeñito y tostamos en una sartén. Dejamos enfriar y lo trituramos.
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Infusionamos la grasa de jamón ibérico en la nata durante 5 minutos y la retiramos.
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Cocemos los huevos a 65º durante 35 minutos.
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Para montar el plato cogemos unas copas y vamos colocando primero la crema montada, dentro de ésta el huevo, encima ponemos la nata aireada al momento con un batidor y espolvoreamos con el jamón.