Receta | Carpaccio de ternera con crema de membrillo y vinagreta

Ficha de receta

Koldo Royo Carpaccio de ternera con crema de membrillo y vinagreta

Ingredientes principales: 300 gr. de contratapa de ternera (lomo, solomillo) en lonchas casi transparentes; 150 gr. de dulce de membrillo; 4 cucharadas de crema de leche; 1 patata cocida; 2 cucharadas de compota de manzana (sin azúcar); 1 cucharadita de pimienta; unas lascas finitas de queso Idiazábal o manchego muy curado; agua y sal; Para la vinagreta:; 6 cucharadas de aceite de nuez o cacahuete; 2 copas de vino dulce moscatel; 1 cucharada de vinagre de vino blanco; 1 cucharadita de pimienta rosa; 3 pepinillos picados finamente; 20 gr. de aceitunas negras picadas; sal

Receta de: Koldo Royo
Claves: Ingr. prin.: Carne; Plato: Entrante; Estilo: Cocina de autor.; Ambiente: Celebraciones.; Tiempo: medio; Dificultad: medio; Precio: medio; Comensales: 4; Programa: Cocina vasca

Preparación de la receta

Para preparar la receta de Carpaccio de ternera con crema de membrillo y vinagreta

Mezclar el membrillo con la crema de leche, la patata (cocida y triturada) y la compota de manzana. Calentar el conjunto y batirlo hasta que la mezcla sea homogénea. Añadir la pimienta y la sal. Cuando la mezcla esté tibia, extenderla sobre las láminas de carne cruda y enrollarlas como un canutillo. Reservar.

Para la vinagreta:

Batir ligeramente el aceite con el vino y el vinagre. Añadir la pimienta rosa, los pepinillos y las aceitunas. Dar el punto de sal y reservar.

Por último, colocar los rollitos de carpaccio aliñándolos con la vinagreta y disponer encima las lascas de queso y sal Maldon.

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