Chicharro con anchoas, mostaza y pimientos de Guernica Por: Koldo Royo
Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Entrante
Estilo: Cocina del mar, Cocina de fiesta, Mediterránea,
Ambiente: Celebraciones, De la abuela,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
Ingredientes principales
4 Chicharros de ración sin espina
1/2 Cebolla picada
2 Tomates picados
1 Pimiento verde en daditos
4 Anchoas en aceite
1 cucharada de mostaza
1 diente de ajo
1 cucharada de perejil picado
100 g de pan rallado
Aceite de oliva
Sal
16 Pimientos de Guernica fritos
  1. Preparación de la receta

  2. Precalentamos el horno a una temperatura de 200ºC.

  3. En primer lugar, en una sartén con un chorrito de caite, incorporamos el pimiento verde en daditos. 

  4. En un bol, mezclamos 1 tomate picado, el ajo picado, la anchoa, perejil, mostaza en grano y pan rallado. Machacamos con el mortero hasta conseguir una especie de masa.

  5. Añadimos a la sartén del pimiento el otro tomate picado. Seguimos cocinando. Sazonamos con sal y lo vertemos en el bol anterior.

  6. Después, forramos una bandeja de horno con papel plata. La regamos con aceite y disponemos encima 2 chicharros.

  7. Forramos los chicharros con la mezcla anterior y cerramos con los otros dos chicharros. Untamos con un poquito de aceite y horneamos a 200ºC durante 15 minutos. 

  8. Emplatamos y acompañamos con los pimientos de Guernica. 

  9. Servimos.