Ficha de receta
- Ingredientes principales
- 20 g de garbanzos
- 50 g de arroz
- 200 g de morcillo
- 1/4 de gallina
- 1 hueso de espinazo
- 1 patata
- 1 hueso de caña
- 100 g de tocino blanco curado
- 1 chorizo curado
- 1 morcilla
- 1 punta de jamón
- 1 tomate
- 1 diente de ajo
- Perejil
- 4 hebras de azafrán
- Sal
- 250 g de carne picada
-
Receta de:
Mario Sandoval
- Claves
- Ingr. prin.: Legumbres
- Plato: Principal
- Estilo: Cocina de autor.
- Ambiente: A diario, De la abuela.
- Tiempo: medio
- Dificultad: medio
- Precio: medio
- Comensales: 4
- Programa: Nueva cocina madrileña
Preparación de la receta
Para preparar la receta de Cocido madrileño en evolución
- Ponemos todos los ingredientes en una cazuela menos el arroz, el ajo y el perejil. Lo ponemos a cocer a fuego lento durante 5 horas.
- Cuando la legumbre esté tierna, añadimos el ajo, el perejil y el arroz, lo dejamos cocer en la cazuela 5 minutos más .Dejamos reposar 15 minutos y decoramos.
- Aparte, previamente hemos mezclado la carne picada con perejil, sal y clara de huevo y hemos hecho unos rellenos que
introduciremos en el guiso cuando esté a mitad de cocción.
- Cuando la legumbre esté tierna, añadimos el ajo, el perejil y el arroz, lo dejamos cocer en la cazuela 5 minutos más .Dejamos reposar 15 minutos y decoramos.
- Aparte, previamente hemos mezclado la carne picada con perejil, sal y clara de huevo y hemos hecho unos rellenos que
introduciremos en el guiso cuando esté a mitad de cocción.
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