Codorniz salvaje de las landas a la plancha con verduritas y mimolette Por:
Claves
Ingr. prin.:Aves y Caza
Plato:Segundo
Estilo: Cocina de autor,
Ambiente: Celebraciones,
Tiempo: medio
Dificultad: bajo
Ingredientes principales
4 codornices criadas en libertad de las landas
50 grs. de queso francés de vaca "mimolette"
Ajetes tiernos
1 cebolla morada
8 puntas de esparragos trigueros
4 setas shiitake
Aceite de oliva virgen extra
Sal común
Para la salsa:
1/2 cebolla
1/2 puerro
1 diente de ajo
8 granos de pimienta negra
4 carcasas de las codornices
Vino blanco
Sal común
15 grs. de azúcar blanquilla
Vinagre de jerez