Codorniz salvaje de las landas a la plancha con verduritas y mimolette
Por:
- Claves
- Ingr. prin.:Aves y Caza
- Plato:Segundo
- Estilo: Cocina de autor,
- Ambiente: Celebraciones,
- Tiempo: medio
- Dificultad: bajo
- Ingredientes principales
- 4 codornices criadas en libertad de las landas
- 50 grs. de queso francés de vaca "mimolette"
- Ajetes tiernos
- 1 cebolla morada
- 8 puntas de esparragos trigueros
- 4 setas shiitake
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal común
- Para la salsa:
- 1/2 cebolla
- 1/2 puerro
- 1 diente de ajo
- 8 granos de pimienta negra
- 4 carcasas de las codornices
- Vino blanco
- Sal común
- 15 grs. de azúcar blanquilla
- Vinagre de jerez