Receta | Cogollos de tudela rellenos de salmon y queso reblochon a la vinagreta de zanahoria hinojo (receta para el concurso de quesos franceses)

Ficha de receta

Usuario: yoliibiza Cogollos de tudela rellenos de salmon y queso reblochon a la vinagreta de zanahoria hinojo (receta para el concurso de quesos franceses)

Ingredientes principales: 6 cogollos; 250 grms de calabacin; 250 cl aceite de oliva; 2 dientes de ajo picados; 10 grms de sal; 150 grs de queso reblochon; 50 grs de salmon ahumado; 60 grms de vinagre de jerez; 1 cucharada de perejil fresco picado; Para la vinagreta; 500 grsm de zanahorias; 50cl de aceite; 50 grs de hinojo fresco; 1/8 l de caldo de verduras; 1 cucharada de vinagre de sidra; Otros; Cebollino; Sal maldòn; Cucharada sopera de mantequilla

Subida por: yoliibiza
Claves: Ingr. prin.: Verduras Y Hortalizas; Plato: Ensaladas; Estilo: Cocina de fiesta.; Ambiente: Friends.; Tiempo: bajo; Dificultad: bajo; Precio: bajo; Comensales: 4

Preparación de la receta

Para preparar la receta de Cogollos de tudela rellenos de salmon y queso reblochon a la vinagreta de zanahoria hinojo (receta para el concurso de quesos franceses)

Partir los cogollos longuitudinalmente y descorazonarlos.Ponerlos en una placa.Mezclar aceite de oliva (1 dl) con el vinagre de Jerez y sal fina.Cubrir los cogollos y poner en maceracion en frigo 10 minutos.
Cortar el calabacin en brunoise saltear con el resto del aceite ,el ajo picado y el perejil .Escurrir bien.
Cortar el queso REBLOCHON lo mas fino posibley poner en un papel film de esta manera.
cogollo+salteado de calabacin+salmonpicado+queso REBLOCHON y meter al frigo 6 horas.
PARA LA VINAGRETA.
Limpiamos las zanahorias y las hacemos rodajas las cocemos 5 minutos con sal gorda.Refrescamos con agua y hielo
Picamos muy fino el hinojo
Rehogamos con mantequilla y aceite de oliva las zanahorias y el hinojo durante 10 minutos a fuego bajo.Hechamos el caldo y dejamos cocinar 5 minutos mas.Pasamos por el chino el resultado.
Mezclamos con el aceite virgen extra y el vinagre y el cebollino picado.
Sacamos los cogollos y los quitamos del papel film.y ponemos en el plato y napamos con la vinagreta.

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