Ficha de receta

Sergio Fernández Colmenillas con foie
Ingredientes principales
500 g de colmenillas secas
½ l de leche
200 g de foie
2 dientes de ajo
1 cebolla
1 chorrito de vinagre de Módena
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
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Receta de:
Claves
Ingr. prin.: Verduras Y Hortalizas
Plato: Primero
Estilo: Cocina de fiesta, Cocina francesa.
Ambiente: Celebraciones, De etiqueta, Romántica.
Tiempo: alto
Dificultad: medio
Precio: alto
Comensales: 4
Programa: Cocinamos contigo
Preparación de la receta

Para preparar la receta de Colmenillas con foie


En primer lugar, ponemos las colmenillas secas en un bol y cubrimos con la leche durante 5 horas para que se hidraten. Pasado este tiempo, escurrimos las colmenillas y reservamos la leche.


En una cazuela con aceite doramos los ajos y la cebolla picada e incorporamos las colmenillas. 


Cortamos el foie en filetes un poco gruesos y añadimos un fielete troceado a las setas, para que les de sabor. Salpimentamos y añadimos el vinagre dejamos cocinar hasta que las setas estén salteadas y el vinagre haya reducido.


Después, cubrimos con la leche que habíamos reservado y dejamos cocer 5 minutos hasta que la leche haya reducido.


Cogemos los trozos grandes de foie y los hacemos a la plancha vuelta y vuelta con sal y pimienta.


Servimos las setas con el foie por encima.


Receta propuesta por Carmen Vidal


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Comentarios

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Últimos comentarios de usuarios
  •  Canal Cocina 03/05/2011 16:25

    Hola Corazondemimbre, Las colmenillas son un tipo de setas. Te invitamos a visitar nuestro glosario y descubrir una gran variedad de productos. http://www.canalcocina.es/sabias-que/glosario/colmenillas Un saludo: el equipo de Canal Cocina

  •  Martuki-is 27/04/2011 10:13

    ¿Qué son colmenillas?

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