Conejo guisado con champiñones
Por:
Francis Paniego
- Claves
Ingr. prin.:Aveycaza 
Plato:Principal 
Estilo: Cocina de autor,
Ambiente: Celebraciones,
Tiempo: medio 
Dificultad: medio
- Ingredientes principales
1 conejo de 2 kg100 g cebolla muy picada500 g champiñones200 g cebolla200 g puerro200 g zanahoria2 dientes ajo1dl Brandy3 dl vino blancolaurelsalpimienta en granoclavo1/2 l caldo de carneharina1 jarrita de agua
- Preparación
- -Pasamos los trozos de conejo por harina y los freímos. En ese mismo aceite sofreímos las verduras y las especias.-Después las tamizamos sobre el conejo que, una vez frito, habremos colocado en una cazuela con agua.-Ponemos la cazuela al fuego y le añadimos el Brandy y el vino blanco y lo dejamos reducir. Finalmente, añadimos el caldo y lo dejamos cocer hasta que el conejo esté tierno-Las setas las limpiamos con mucho cuidado, y seleccionamos para este guiso, las más pequeñas. -Rehogamos un poco de cebolla, cuando esté pochada añadimos las setas y las dejamos cocer hasta que suelten casi toda el agua, pero no toda.- Entonces añadiremos las setas con su jugo a la cazuela del conejo, para que ambas cosas terminen de cocerse al mismo tiempo.- Podríamos añadirle unas patatas troceadas rústicamente y fritas como guarnición al guiso.
