Confit de pato con salsa de mermelada de naranja
Las claves
- Ingr. prin.: Aves y Caza
- Plato: Principal
- Estilo: .
- Ambiente: .
- Tiempo:
- Dificultad:
- Comensales: 4
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 100g arroz• 4 muslos de pato confitados de lata
- • 2 patatas
- • 1 pimiento rojo y uno verde
- • 6 cucharadas de mermelada de naranja
- • 200 cc de zumo de naranja
- • 1 cucharada de maicena
- • medio vaso de caldo de carne o pollo
- • grasa del pato
- • sal, perejil
- • cointreau
Preparación de la receta
Para preparar la receta de Confit de pato con salsa de mermelada de naranja:
Preparamos la bandeja del horno.
Sacamos los muslos y retiramos 2 cucharaditas de grasa por muslo y reservamos.
Horneamos los muslos a 200 grados durante 15 a 20 minutos, al final de la preparación, antes de emplatar, gratinamos unos minutos para darle un toque dorado.
Cortamos los pimientos en juliana y los pochamos en aceite con sal y una cucharadita de grasa hasta que estén al dente. Rallamos las patatas.
Echamos los pimientos en una fuente sin la grasa, mezclamos con la patata rallada y grasa, puede sobrar pimiento que se pondría como guarnición. Si la mezcla no queda con la suficiente consistencia se puede añadir más patata o huevo, estas tortitas se fríen a cucharadas y deben quedar crujientes.
Salsa. En la sartén de los pimientos echamos 2 cucharadas soperas de mermelada por confit y una cucharadita de grasa para derretir la mermelada, añadimos el zumo de la naranja, el cointreau o brandy y un pellizco de azúcar y una pizquita de sal. Diluimos la maicena en el caldo y lo añadimos cuando rompa el hervor fuerte, si engorda demasiado añadimos más caldo. El hervor ha de ser a fuego bajo.
Servimos con las tortitas en el fondo del plato, encima el muslo y regamos con la salsa de naranja.
Sacamos los muslos y retiramos 2 cucharaditas de grasa por muslo y reservamos.
Horneamos los muslos a 200 grados durante 15 a 20 minutos, al final de la preparación, antes de emplatar, gratinamos unos minutos para darle un toque dorado.
Cortamos los pimientos en juliana y los pochamos en aceite con sal y una cucharadita de grasa hasta que estén al dente. Rallamos las patatas.
Echamos los pimientos en una fuente sin la grasa, mezclamos con la patata rallada y grasa, puede sobrar pimiento que se pondría como guarnición. Si la mezcla no queda con la suficiente consistencia se puede añadir más patata o huevo, estas tortitas se fríen a cucharadas y deben quedar crujientes.
Salsa. En la sartén de los pimientos echamos 2 cucharadas soperas de mermelada por confit y una cucharadita de grasa para derretir la mermelada, añadimos el zumo de la naranja, el cointreau o brandy y un pellizco de azúcar y una pizquita de sal. Diluimos la maicena en el caldo y lo añadimos cuando rompa el hervor fuerte, si engorda demasiado añadimos más caldo. El hervor ha de ser a fuego bajo.
Servimos con las tortitas en el fondo del plato, encima el muslo y regamos con la salsa de naranja.
Foto del plato terminado:
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