Receta | Corvina, morcilla de arroz, ali-oli de pera y fideos de chocos

Ficha de receta

Ángel León Corvina, morcilla de arroz, ali-oli de pera y fideos de chocos

Ingredientes principales: 1 morcilla de arroz; 1 corvina salvaje; 1 choco fresco; Tinta de choco; Aceite de oliva; Hierbas al gusto; Sal; Para el ali oli de pera:; 3 huevos; ½ l de aceite de girasol; 20 cl de vinagre; 2 ajos; 40 g de pera

Receta de: Ángel León
Claves: Ingr. prin.: Pescados Y Mariscos; Plato: Entrante; Estilo: Cocina de autor, Cocina de fiesta.; Ambiente: Celebraciones, Friends.; Tiempo: medio; Dificultad: bajo; Precio: medio; Comensales: 4; Programa: Cocinando con...

Preparación de la receta

Para preparar la receta de Corvina, morcilla de arroz, ali-oli de pera y fideos de chocos

En primer lugar, se parte la morcilla en 4 partes, como si de un aperitivo se tratase, y se reserva para saltearla en la sartén en el último momento.

Por otro lado, se parte la corvina en 4 partes, se filetea y se quitan las espinas, y se marca en una sartén con un poquito de aceite.

Se hace un ali oli normal, emulsionando todo en la termomix. Pelamos una pera y la picamos muy pequeña, y se la agregamos al ali oli.

El choco se corta en tiras, asemejándolas a unos fideos, y se saltean en una sartén con un poquito de sal.

Para emplatar, ponemos un poco de tinta de calamar en el fondo del plato y otro poquito de ali oli. Encima del ali oli colocamos la morcilla, y encima de ésta los filetes de corvina. Finalmente se ponen los chocos encima y decoramos con unas hierbas.

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