Ficha de receta
- Ingredientes principales
- 200 g de mousse de foie
- 1 cucharadita de azúcar moreno
- ½ copa de Moscatel
- 750 ml de leche de vaca
- 1 sobrecito de cuajada
- Sal
- Pimienta
- 1 mango maduro
-
Receta de:
Rosa Pertierra
- Claves
- Ingr. prin.: Otros
- Plato: Entrante
- Estilo: Cocina de fiesta.
- Ambiente: Celebraciones, De etiqueta.
- Tiempo: medio
- Dificultad: medio
- Precio: medio
- Comensales: 4
- Programa: Sopas y cremas
Preparación de la receta
Para preparar la receta de Crema cuajada de foie con mango
Primero, ponemos el foie troceado a fundir con el azúcar, una pizca de sal y el vino. Lo dejamos cocer a fuego lento hasta que se funda. Lo pasamos por un colador y lo batimos hasta que esté cremoso.
Por otro lado, ponemos a hervir la leche y después la templamos hasta los 34º C. Añadimos el cuajo y el foie removiendo lentamente y lo salpimentamos. Lo vertemos en las copas de presentación y lo dejamos enfriar hasta que se cuaje. Decoramos después con el maíz y el mango cortado en brunoise ligeramente caramelizado.
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Comentarios
Últimos comentarios de usuarios-
me ha parecido una receta fabtastica facil y con una gran presentacion sobre todo si se presenta en vasos pequeños
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