Crema de lentejas con pichón

Para empezar, cocemos las lentejas con 2 ajos, el laurel, la cebolla y sal.

Por otro lado, asamos los pichones durante 20 minutos, con un poco de sal, una hoja de laurel y un diente de ajo en el interior. Los rociamos con un chorro de aceite.

Una vez que las lentejas estén cocidas, hacemos un puré ligero en la thermomix, quitándoles los ajos, el laurel y la cebolla y suavizándolo con la nata.

Blanqueamos las espinacas, pasándolas primero por agua caliente y luego por agua fría. Las extendemos sobre un paño y las secamos bien. Las estiramos sobre papel film y las reservamos en frío.

Desmenuzamos los pichones, reservando los jamoncitos y los rellenamos con la picada del pichón, a la que añadimos foie salpimentado, los envolvemos con las hojas de espinaca.

Cortamos rebanadas de pan y las freímos en costrones en una sartén con aceite de oliva.

Ponemos pan en cada plato, encima el pichón envuelto en la espinaca y alrededor, servimos la crema de lentejas con un cordón de nata.