Receta | Crema de lentejas con setas

Ficha de receta

Rosa Pertierra Crema de lentejas con setas

Ingredientes principales: Para la crema de lentejas:; 300 g de lentejas; 25 g de tocino; 25 g de chorizo; 1 Puerro; 1 Cebolla; 1 Zanahoria; 1 Pimiento verde; Aceite de oliva; Sal; Para la crema de setas:; 300 g de nata; 60 g de setas secas; Aceite de oliva; Sal; Para el topping:; 60 g de setas salteadas con 1 ajo; 3 lonchas de jamón ibérico

Receta de: Rosa Pertierra
Claves: Ingr. prin.: Legumbres; Plato: Entrante; Estilo: Cocina sana, Cocina de fiesta.; Ambiente: Celebraciones, De etiqueta.; Tiempo: alto; Dificultad: medio; Precio: medio; Comensales: 4; Programa: Sopas y cremas

Preparación de la receta

Para preparar la receta de Crema de lentejas con setas

En primer lugar, ponemos en una cazuela el tocino, el chorizo y las verduras con un poco de aceite de oliva y lo rehogamos todo. Añadimos entonces agua fría y las lentejas y dejamos cocer suavemente durante una hora aproximadamente. Una vez terminadas, escurrimos bien el jugo de cocción y lo ponemos a reducir. Para engordarlo un poco, le añadimos unas cuantas cucharadas de lentejas trituradas y coladas para eliminar las pieles, probamos el punto de sazón y reservamos.

Ponemos en remojo las setas secas y una vez hidratadas, las salteamos ligeramente, sazonamos, enfriamos y trituramos con la nata, reservamos en el frigorífico.

Salteamos el resto de las setas con el ajito y sazonamos.

Ponemos el jamón en un silpat en el horno a 180º C hasta que se dore.

Calentamos la crema de lentejas y la ponemos en la copa, semimontamos la nata y la vertemos con cuidado encima, picamos finitas las setas de guarnición y el crujiente de jamón y espolvoreamos por encima.

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