Receta | Crema de recuit de la Nuri y miel de romero, con confitura de higos, crujientes de filo y nueces

Ficha de receta

Víctor Enrich Crema de recuit de la Nuri y miel de romero, con confitura de higos, crujientes de filo y nueces

Ingredientes principales: 100 g recuit; 40 g miel; 1 rama de romero; 100 g nata líquida; 40 g confitura de higos; 200 g de masa filo; 100 g nueces; 100 g de mantequilla clarificada; 50 g de azúcar glase; Honey cress; 2 cerezas

Receta de: Víctor Enrich
Claves: Ingr. prin.: Huevos y Lácteos; Plato: Postre; Estilo: Cocina de autor, Cocina dulce, Cocina afrodisíaca.; Ambiente: Celebraciones, Primera cita, Romántica.; Tiempo: medio; Dificultad: medio; Precio: medio; Comensales: 2; Programa: Cocina Afrodisíaca T2

Preparación de la receta

Para preparar la receta de Crema de recuit de la Nuri y miel de romero, con confitura de higos, crujientes de filo y nueces

En primer lugar, calentamos la miel y la misma medida de agua con el romero a fuego suave. Cuando levante el hervor retiramos del fuego, dejamos infusionar y retiramos el romero.

Colocamos el recuit junto con la nata en un bol. Batimos con unas varillas para conseguir una textura cremosa. Reservamos.

Para preparar el crujiente de filo y nueces cortamos tres rectángulos de masa filo. Picamos muy bien las nueces con el cuchillo.

Estiramos una rectángulo de masa filo, pintamos con la mantequilla clarificada y espolvoreamos las nueces y un poco de azúcar glass. Colocamos la siguiente capa y repetimos la operación. Terminamos con la última lámina de masa filo y cortamos en tiras que iremos colocando sobre la bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado.

Horneamos a 180 - 200ºC durante 12 minutos aproximadamente. Deberán salir doraditos.

Mezclamos la miel con el recuit.

Servimos un fondo de mermelada de higos, encima la crema de recuit, espolvoreamos las nueces picadas y las cerezas sin hueso cortadas en cuatro. Terminamos con los crujientes de pasta filo. Decoramos con la menta y los honey cress.

Valora esta receta: