Ficha de receta
- Ingredientes principales
- 200 g de lentejas
- 1 Pimiento verde
- 2 Cebollas
- 4 dientes de ajo
- 2 Patatas pequeñas
- Aceite de oliva
- Sal
- 1 Puerro
- 1 punta de jamón ibérico
- 150 g de queso de cabra
- 150 g de calabaza
- 150 g de foie mi-cuit
- 2 yemas de huevo
- Tomillo
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Receta de:
Rosa Pertierra
- Claves
- Ingr. prin.: Legumbres
- Plato: Primero
- Estilo: Cocina de fiesta.
- Ambiente: Celebraciones, De etiqueta.
- Tiempo: alto
- Dificultad: alto
- Precio: medio
- Comensales: 4
- Programa: Sopas y cremas
Para preparar la receta de Crema fina de lentejas con queso de cabra, foie y calabaza
Primero, sofreímos las verduras bien picaditas y las patatas en dados en un poco de aceite, añadimos los ajos sin pelar, la punta de jamón y las lentejas. Cubrimos entonces con agua caliente y dejamos cocer a fuego lento hasta que estén blandas (unos 40 minutos). Pelamos los ajos, trituramos todo y lo pasamos por un chino, probar el punto de sazón.
Hacemos la calabaza en brunoise fina y hervimos un minuto, escurrimos bien y salteamos ligeramente. Troceamos con el mismo grosor el resto de los "tropezones", es decir, el queso de cabra y el foie.
Aparte, batimos bien las yemas.
Presentamos la crema de lentejas con los daditos de foie, calabaza y queso de cabra diseminados y adornamos con unas gotas de yema de huevo. Terminamos con unas hojitas de tomillo.
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Comentarios
Últimos comentarios de usuarios-
Hola a todos, las yemas se emplean batidas y en crudo para adornar la crema a la hora de servir. Un saludo: El equipo de Canal Cocina
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las yemas de huevos ,como las hago
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no ha explicado en la receta que hay que hacer con las yemas
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