Receta | Crepes de centollo con salsa de cangrejos de río

Ficha de receta

Koldo Royo Crepes de centollo con salsa de cangrejos de río

Ingredientes principales: 4 Crepes grandes; 1 Centollo cocido y desmigado; 6 Chalotas; 1 Zanahoria; 8 unidades de cebollino; 1 cucharada de harina; 200 ml de vino blanco seco; Aceite de oliva; 50 g de mantequilla; Sal; Pimienta; Para la salsa:; 10-12 Cangrejos de río; 500 ml de caldo de marisco; 1 rebanada de pan frito; 1 diente de ajo; 1 cucharada de tomate concentrado; ¼ de apio; 100 ml de brandy; 1 cucharadita de pimentón; Sal; Aceite de oliva

Receta de: Koldo Royo
Claves: Ingr. prin.: Pescados Y Mariscos; Plato: Entrante; Estilo: Cocina del mar, Cocina de fiesta, Cocina vasca.; Ambiente: Celebraciones, De etiqueta, Pija.; Tiempo: medio; Dificultad: medio; Precio: alto; Comensales: 4; Programa: Cocina vasca T2

Preparación de la receta

Para preparar la receta de Crepes de centollo con salsa de cangrejos de río

Lo primero, elaboramos la salsa. Para ello, sofreímos en una sartén con aceite de oliva los ajos y el apio picados.

Agregamos los cangrejos de río enteros, espolvoreamos con el pimentón, damos una vuelta y flambeamos con el brandy.

Añadimos el tomate concentrado, trabajamos un momento y mojamos con el caldo.

Incorporamos la rebanada de pan y dejamos hervir tapado 20 minutos.

Transcurrido el tiempo, batimos todo en la trituradora hasta que los caparazones no puedan percibirse. Pasamos por el chino y devolvemos al fuego. Si ha quedado muy espeso, podemos añadir unas gotitas de nata. Si ha quedado demasiado ligero, debemos dejarlo al fuego destapado para que reduzca.

Para preparar el centollo, rehogamos las chalotas picadas en un poco de aceite. Agregamos la zanahoria picada.

Damos unas vueltas y añadimos toda la carne del centollo.

Incorporamos una nuez de mantequilla y dejamos que funda.

Espolvoreamos con un poco de harina, damos unas vueltas y mojamos con el vino blanco. Dejamos que espese. Reservamos.

A la hora de servir disponemos en cada plato un crepe con unas cucharadas de relleno de centollo. Napamos con la salsa de cangrejos y decoramos con el cebollino.

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