Receta | Crepes rellenos de vieiras y langostinos con salsa marisquera

Ficha de receta

Gemma Balbás y Cuca Marín Crepes rellenos de vieiras y langostinos con salsa marisquera

Ingredientes principales: 5 vieiras; 7 langostinos; 1 cebolla; 1 puerro; 1 poco de mantequilla; 1 cucharada de harina; Fumet de pescado; Para las crêpes:; 150 g harina; 2 huevos; 3 dl leche; 80 g mantequilla; 1 pellizco de sal; Para la salsa:; Las cáscaras de los langostinos; 1 zanahoria; 1 puerro; 1 cebolla; Harina; Brandy; Puré de tomate; Caldo de pescado; Crema doble y vino blanco

Receta de: Gemma Balbás y Cuca Marín
Claves: Ingr. prin.: Pescados Y Mariscos; Plato: Principal; Estilo: Cocina de fiesta.; Ambiente: Celebraciones.; Tiempo: medio; Dificultad: medio; Precio: medio; Comensales: 4; Programa: En casa de ellas

Preparación de la receta

Para preparar la receta de Crepes rellenos de vieiras y langostinos con salsa marisquera

- Saltear la carne de los frutos de mar y reservar
- En la misma sartén sofreír la cebolla y el puerro. Desglasar con vino blanco, añadir una cucharada de harina y el fumet
- Incorporar la carne de mar
- Para la salsa: saltear las cáscaras de los langostinos con las verduras. Cuando tome color, añadimos un poco de harina y el puré de tomate
- Desglasamos con brandy, incorporamos más fumet, reducimos y rectificamos con crema doble
- Pasar por el chino y colar
- Rellenamos los crêpes con los frutos de mar y acompañamos con la salsa

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