Canal cocina

Deshuesamos y troceamos bien el pollo.
Cortamos el jamón en taquitos.
Calentamos la leche en el microondas y la dejamos a mano.
Ponemos una sarten de fondo grande en el fuego. Temperatura media. Añadimos la mantequilla y dejamos que se funda. Añadimos un chorreón generoso de aceite de oliva virgen para que la grasa cubra el fondo de la sartén.
Añadimos la harina y removemos con varilla para que se tueste un poco y quitarle el sabor a crudo a la harina.
Empezamos a añadir poco a poco la leche caliente y vamos mezclando con la varilla. Una vez hecha la bechamel, que tiene que quedar suave y sin grumos, añadimos el pollo y el jamón.
Seguimos removiendo hasta que quede una masa consistente. Retiramos del fuego.
Dejamos enfriar la masa en un plato un par de horas. Podemos guardar la masa en la nevera para que sea más manejable.
Para hacer las croquetas:
Cogemos masa con una cuchara sopera y con ayuda de otra hacemos la forma de la croqueta. Pasamos por harina. Retiramos el exceso con las manos.
Pasamos por huevo batido. Retiramos el exceso.
Pasamos por pan rallado.
Una vez tengamos todas las croquetas hechas, las freimos en abundante aceite de oliva bien caliente.
¡Buen provecho!