Precalentamos el horno a una temperatura de 200ºC.

Para comenzar, preparamos los boquerones. En un plato, cubrimos los boquerones con unas hojitas de laurel, ajo picado y vinagre. Dejamos macerar durante 15 minutos.

Transcurrido el tiempo, escurrimos y cubrimos con aceite de oliva virgen. Reservamos.

Después, vamos a preparar las verduras. Para ello, cortamos la cebolleta en aros y pochamos en una sartén con aceite de oliva, hasta que comience a transparentar.

Seguido, troceamos la borraja y la incorporamos a la sartén junto con la cebolleta. Mezclamos y, cuando todo coja color, espolvoreamos el pimentón. Sazonamos con sal y seguimos cocinando.

Mientras, preparamos la ensalada de acompañamiento. Cortamos los tomates en gajos y mezclamos en un bol con aceite de oliva, sal, orégano y perejil picado. Vertemos una pizquita de vinagre y reservamos.

Extendemos sobre las láminas de hojaldre la mezcla de cebolleta y borraja. Disponemos encima los boquerones y horneamos a 200ºC durante 3 minutos.

Pasado el tiempo, espolvoreamos encima de los boquerones azúcar moreno y, con ayuda de un soplete, quemamos.

Emplatamos el crujiente y lo acompañamos con los tomates. 

Servimos.