Ficha de receta

Pedro Larumbe Cuscús de coliflor salteada con trufas
Ingredientes principales
1 coliflor pequeña
100 g bacon ahumado
100 g mantequilla
2,3 dl jugo trufa
20 g láminas de trufa
Hinojo
Cebollino
Estragón
Perifollo
Albahaca
Caldo de ave
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Receta de:
Claves
Ingr. prin.: Verduras Y Hortalizas
Plato: Entrante
Estilo: Cocina de fiesta.
Ambiente: Celebraciones.
Tiempo: medio
Dificultad: medio
Precio: medio
Comensales: 4
Programa: Para gourmets
Preparación de la receta

Para preparar la receta de Cuscús de coliflor salteada con trufas


Quitar las hojas externas de la coliflor y cortar en ramilletes. Recortar la parte de la flor sin recortar nada del tallo.


Triturar con la termomix con diversos golpes hasta conseguir el tamaño del cuscús.


Escaldar estas migas en agua hirviendo con sal y enfriar inmediatamente en agua con hielo. Escurrir y dejar sobre paño o papel absorbente.


Para la Salsa:


Cortar bacon en láminas y después en daditos. Reservar 10 gramos por persona y el resto sumergirlo en mantequilla fundida y dejar a fuego suave hasta que adquiera sabor y aroma a bacon. Colar.


Dorar bien en la mantequilla los dados de bacon hasta que estén crujientes.


Montaje:


Saltear el cuscús de coliflor.


Disponer alrededor del plato todos los toques de hierbas frescas.


Poner una montaña de cuscús, añadir alrededor los daditos de bacon y una cucharada de mantequilla bien caliente.


Terminar con las láminas de trufa finas encima.


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