Ficha de receta

Rosa Pertierra Delicias de puerros y mascarpone
Ingredientes principales
50 g de mantequilla
500 g de blanco de puerro troceado
1 l de nata
60 g de queso Mascarpone
Sal
Para el consomé:
2 Zanahorias
1 Puerro
½ Berza
½ Nabo
½ Cabeza de ajos
2 Cebolletas
5 granos de pimienta negra
500 g de bacón ahumado en trozos
200 g de rabo de buey
½ Morcilla
2 l de agua
 
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Receta de:
Claves
Ingr. prin.: Verduras Y Hortalizas
Plato: Entrante
Estilo: Cocina de fiesta.
Ambiente: Celebraciones, De etiqueta, Pija.
Tiempo: alto
Dificultad: medio
Precio: bajo
Comensales: 4
Programa: Sopas y cremas
Preparación de la receta

Para preparar la receta de Delicias de puerros y mascarpone


Para hacer el consomé, ponemos todos los ingredientes en una cazuela grande unas 5 horas ó 90 minutos en la olla exprés y dejamos otras 5 horas enfriar para que se gelatinice, reservamos.


Para hacer la delicia de puerro, pochamos la parte blanca del puerro en la mantequilla, a fuego medio, para que no se queme. Cuando esté transparente, lo trituramos junto con la nata, previamente hervida, y el queso Mascarpone, probamos y sazonamos.


Finalmente montamos en copas una base templada de puerro y el consomé gelatinizado encima.


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