Ficha de receta
- Ingredientes principales
- 4 remolachas
- 1 diente de ajo
- 300 g de aceite de oliva
- 500 ml de agua mineral
- 1 dl de vinagre de Jerez
- 1 cucharada de postre de jengibre
- 20 g de queso azul
- 40 g de huevas de arenque
- Sal
- Eneldo
- Aceite de hierbas para decorar
-
Receta de:
Mario Sandoval
- Claves
- Ingr. prin.: Verduras Y Hortalizas
- Plato: Entrante
- Estilo: Cocina de autor, Cocina del mundo.
- Ambiente: Friends, Pija.
- Tiempo: medio
- Dificultad: medio
- Precio: medio
- Comensales: 4
- Programa: Nueva cocina madrileña
Preparación de la receta
Para preparar la receta de Emulsión de remolacha con dados de queso azul y huevas de arenque
- Limpiar y pelar las remolochas, y cocerlas a fuego moderado. Las echamos troceadas en la thermomix. Le añadimos el agua, el diente de ajo pelado, la cucharadita de jengibre y la sal.
- Emulsionamos hasta conseguir una crema ligera.
- A continuación, añadimos el aceite de oliva para que no pierda color y el vinagre de Jerez para aderezarla.
- Lo mezclamos despacio con una varilla y los servimos en cuencos individuales.
- Decoramos con los dados de queso azul, las huevas de arenque y un cordon de aceite de hierbas.
- Finalizamos con la hoja de eneldo.
- Emulsionamos hasta conseguir una crema ligera.
- A continuación, añadimos el aceite de oliva para que no pierda color y el vinagre de Jerez para aderezarla.
- Lo mezclamos despacio con una varilla y los servimos en cuencos individuales.
- Decoramos con los dados de queso azul, las huevas de arenque y un cordon de aceite de hierbas.
- Finalizamos con la hoja de eneldo.
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