Receta | Ensalada de codorniz escabechada y judías blancas

Ficha de receta

Darío Barrio Ensalada de codorniz escabechada y judías blancas

Ingredientes principales: Para las codornices escabechadas:; 15 Codornices; 1 cucharada de harina; 2 Cebollas; 1 Zanahoria; 2 Ajos; 2 Hojas de laurel; 1 Puerro; 1 cucharada de tomillo; 1 cucharada de clavo; 1 cucharada de pimienta; 300 ml vinagre de jerez; 60 g vino blanco; 35 ml aceite; Para la ensalada:; 500 g judías blancas cocidas; 1 manojo berros; 1 Zanahoria; 1 Cebolleta; 1 Penca apio blanco; 1 Pepino; 6 Rabanitos; 6 Tomatito cherry

Receta de: Darío Barrio
Claves: Ingr. prin.: Aves y caza; Plato: Principal; Estilo: Cocina casera, Cocina de fiesta.; Ambiente: Celebraciones, De la abuela.; Tiempo: alto; Dificultad: bajo; Precio: medio; Comensales: 4; Programa: Darío y Cía

Preparación de la receta

Para preparar la receta de Ensalada de codorniz escabechada y judías blancas

Lo primero que hacemos es salpimentar las codornices, enharinamos y freímos a fuego fuerte en una sartén. Retiramos y reservamos.

En una olla rehogamos con un chorrito de aceite las verduras troceadas y colocamos encima las codornices.

Mojamos con el vino blanco, añadimos el vinagre y el aceite restante.

Incorporamos las especias, tapamos y cocemos a fuego lento.

Una vez listas, retiramos del fuego y dejamos enfriar en el escabeche.

Retiramos las codornices del escabeche, separamos los muslitos y las pechugas desechando la carcasa.

Trituramos el escabeche emulsionando una salsa.

Por otro lado, para preparar la ensalada, cortamos la zanahoria, cebolleta, apio, pepino y rabanitos en juliana fina.

Montamos una ensalada con los berros, las judías cocidas y la juliana de verduras. Colocamos las codornices por encima y la salsa de escabeche en la salsera.

Servimos.

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