Receta | Ensalada de langostinos con virutas de jamón

Ficha de receta

Susi Díaz Ensalada de langostinos con virutas de jamón

Ingredientes principales: 6 unidades de langostinos; 6 tiras de jamón ibérico largas y con tocino; Dados de tomate; Aceite de oliva; Sal; pimienta; Vinagreta base; Aceite de macadamia; Cebollino; Mezclum y flores; Para aceite de macadamia:; 70 gr. de macadamia troceada (en bruto 100 gr.); 50 gr. de aceite de cacahuete; 50 gr. de aceite de pepita de uva; 15 gr. de aceite de nuez; Vinagreta base 250gr.:; 25 gr. mostaza de Dijon; 125 gr. de aceite de oliva; 8 gr. de sal; 3 gr. de pimienta; 100 gr. de vinagre de vino; 50 gr. aceite de girasol

Receta de: Susi Díaz
Claves: Ingr. prin.: Pescados Y Mariscos; Plato: Ensaladas; Estilo: Cocina del mar.; Ambiente: Celebraciones, Pija, Primera cita.; Tiempo: medio; Dificultad: medio; Precio: medio; Comensales: 4; Programa: Proteína marina

Preparación de la receta

Para preparar la receta de Ensalada de langostinos con virutas de jamón

Aceite de macadamia:
- En una sartén calentamos el aceite de cacahuete y freímos la macadamia lentamente para dorar por todas las partes igual y no quemar el aceite. Una vez frita la escurrimos y dejamos que enfrié, una vez fría mezclamos con el resto de aceites.

Para la vinagreta base:
- Mezclar todos los ingredientes y emulsionar con una varilla eléctrica, colamos y guardamos en frió.

Final y presentación:
- Blanqueamos ligeramente los tomates para poder pelar con facilidad, despepitamos y picamos en cuadritos pequeños sin machacar, aliñamos con aceite, sal y pimienta.
- Pelamos los langostinos y las salteamos ligeramente.
- En un plato colocando los langostinos, mojamos con el aceite de macadamia y sobre este colocamos las virutas de jamón, aliñaremos con el tomate, espolvoreamos con cebollino y acompañamos con verduras aliñadas con la vinagreta base.

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