Receta | Ensalada de nopales con berberechos

Ficha de receta

Alfredo Castañeda Ensalada de nopales con berberechos

Ingredientes principales: 4 hojas grandes de achicoria; 5 Nopales tiernos sin espinas; Laurel; 1 diente de ajo; ¼ de cebolla; Bicarbonato; 2 latas de berberechos; Cebolla picada; Tomate picado sin piel; Cilantro; Chile verde; Sal; Para la vinagreta:; 1 cucharada de jarabe de Jamaica; 2 cucharadas grandes de vinagre de manzana; ½ cucharada de salsa valentina; 2 cucharadas de zumo de tomate; 1 cucharada de concentrado de verduras; Unas gotas de limón; Una pizca de pimienta; Una pizca de sal

Receta de: Alfredo Castañeda
Claves: Ingr. prin.: Verduras Y Hortalizas; Plato: Entrante; Estilo: Cocina casera, Cocina mexicana.; Ambiente: Celebraciones, Exótica, Friends.; Tiempo: medio; Dificultad: medio; Precio: medio; Comensales: 4; Programa: Cocina Mejicana

Preparación de la receta

Para preparar la receta de Ensalada de nopales con berberechos

En primer lugar, tenemos que limpiar de espinas los nopales usando un guante. Una vez limpios, los cortamos en tiritas finas.

Ponemos a hervir 1/2 l de agua con ajo, ¼ de cebolla, 1 hoja de laurel, sal y una pizca de bicarbonato. Añadimos los nopales cuando el agua esté hirviendo y los ocinamos durante 20 minutos.

Pasado ese tiempo, los pasamos por un colador separando cebolla, ajo y el laurel.

Para la vinagreta, mezclamos bien todos los ingredientes.

Pasamos los berberechos por agua fría durante un momento.

Mezclamos en un recipiente los nopales fríos, los berberechos y añadimos la vinagreta, le ponemos el cilantro, el tomate picado y la cebolla picada.

Para montar el plato, en primer lugar hacemos una cama de achicoria y colocamos sobre ésta los nopales con berberechos y la vinagreta. Decoramos con chile verde.

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