Receta | Ensalada de rucula y legumbres 22 minutos

Ficha de receta

Usuario: puchereta Ensalada de rucula y legumbres 22 minutos

Ingredientes principales: 1 frasco de alubias blancas cocidas; 1 tomate hermoso; 1 pepino; 1/2 cebolla tierna; 1 bolsa de rucula; Queso parmesano en lascas al gusto; 4 palitos de mar pescanova; Vinagre dulce de jerez al pedro ximénez c.s.; Aceite de oliva virgen c.s.; Sal c.s.; Unas hojas de albahaca fresca

Subida por: puchereta
Claves: Ingr. prin.: Legumbres; Plato: Ensaladas; Estilo: Cocina rápida.; Ambiente: Tupper.; Tiempo: bajo; Dificultad: bajo; Precio: bajo; Comensales: 2

Preparación de la receta

Para preparar la receta de Ensalada de rucula y legumbres 22 minutos

Esta ensalada esta riquisima, el contraste de sabores es muy agradable, la rucula, con las alubias y el toque acido-dulce de este estupendo vinagre, que junto al queso, la albahaca y el resto de ingredientes hacen que comer legumbres en verano se convierta en un autentico placer.

PREPARACION:

Sacamos las judías blancas del frasco de cristal y las lavamos, escurrimos bien para que no tengan agua.

El tomate lo haremos en trozos pequeños, así como el pepino y la cebolla.

Echamos en un bol junto a las judías e integramos todo bien, ponemos sal y aceite de oliva.

Pondremos sobre cada plato una cama de rucula, en el centro pondremos la ensalada, cortaremos los palitos de mar y el parmesano en lascas y decoraremos la ensalada. Remataremos con unas hojas de albahaca.

Preparamos una vinagreta con aceite de oliva virgen y vinagre de Jerez dulce. Regamos con ella la ensalada y ya tenemos un plato de legumbres veraniego y sabroso.

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