Primeramente preparar el couscous. Te explicaré como hacerlo de forma generalizada pero en los paquetes de couscous precocido viene bien explicado. Así que lo mejor será que sigas las pautas según el comerciante y marca.

Pon agua que indique el envase a ebullición con sal. Extiende el couscous en una bandeja amplia. Cuando el agua hierva, échala sobre el couscous y remueve bien para que el grano quede suelto. Deja enfriar tapado y removiendo de cuando en cuando. Al final trabájalo con las manos para soltar el grano (si se hubiesen formado grumos).

Lava las verduras escrupulosamente y pon nuevamente agua a hervir con sal. Prepara también un baño de agua fría con hielo. Vamos a escaldar algunas verduras, todas en el mismo agua pero en distintos tiempos.

Corta las puntas de espárragos y escáldalas en el agua hirviendo durante 15 segundos, automáticamente pasalas al baño de agua fría, y después a un paño seco. Haz lo mismo con los brotecitos del brócoli (30 segundos en el agua hirviendo). Lo mismo con los guisantes (10 segundos en el agua hirviendo). Lo mismo con las habas (20 segundos en el agua hirviendo). Finalmente, pela la zanahoria y córtala en brunoise pequeña haz la misma operación que lo demás (15 segundos en el agua hirviendo). Ya puedes tirar el agua.

Abre, despepita el tomate y córtalo en una brunoise pequeña. Corta la cebolleta también en brunoise pequeña. Pica un poco de perejil y hierbabuena.

Finalmente lo único que tendrás que hacer será mezclar la zanahoria, el tomate, la cebolleta y las hierbas con el couscous frío. Montarlo sobre la base de los platos e ir decorando por encima con el resto de las verduritas escaldadas alternando variedades. Colocar también unos brotecillos de perejil fresco y rociar de zumo de limón y del aceite de oliva.