Receta | Ensalada templada de sesitos y mollejas

Ficha de receta

Koldo Royo Ensalada templada de sesitos y mollejas

Ingredientes principales: 4 sesitos de cordero; 250 g de mollejitas de cordero; 100 g de harina; 1 Huevo; 1 cucharada de perejil picado; 1 diente de ajo picado; Para la mayonesa:; 4 rabanitos; 8 pepinillos; 8 cebollitas en vinagre; 1 cucharadita de mejorana molida; 50 g de alcaparras; 8 unidades de cebollino; 100 ml de vermut blanco seco; 1 cucharada de nata; 100 g de mahonesa; Para la ensalada:; 100 g de lechuga francesa; 100 g de Berros; 8 hojas de albahaca; 100 g de escarola; 100 g de espinacas tiernas; Hojitas de tomillo fresco; 1 zanahoria; 1 nabo; Para la vinagreta:; Aceite; Miel; Vinagre; Sal; Pimienta

Receta de: Koldo Royo
Claves: Ingr. prin.: Carne; Plato: Entrante; Estilo: Cocina casera, Cocina de fiesta.; Ambiente: Celebraciones, Veraniega.; Tiempo: medio; Dificultad: alto; Precio: alto; Comensales: 4; Programa: Cocina vasca T2

Preparación de la receta

Para preparar la receta de Ensalada templada de sesitos y mollejas

Antes de elaborar la receta debemos poner en remojo los sesitos y las mollejas en boles separados, el día anterior.

Trascurrido el tiempo de remojo, mezclamos la mayonesa con el vermut y la nata.

Agregamos el resto de ingredientes, damos unas vueltas y reservamos en frío.

Sacamos los sesitos del agua y quitamos con cuidado la membrana que los recubre.

En un cazo con agua y un poco de sal, introducimos los sesos y llevamos a ebullición. Retiramos inmediatamente del fuego y dejamos enfriar los sesitos en su propia agua.

Escurrimos los sesitos y cortamos en trozos.

Batimos el huevo y sazonamos.

Pasamos los sesitos por harina y huevo y freímos en aceite de oliva bien caliente. Reservamos.

Escurrimos las mollejas y las limpiamos, retirando la telilla y cualquier nervio.

Las hacemos trozos pequeños y las salteamos con aceite de oliva hasta que queden crujientes. Al final, añadimos un poco de ajo y perejil picado.

Para la vinagreta mezclamos todos el aceite de oliva, el vinagre, la sal y la miel hasta que se emulsionen.

Por otro lado, mezclamos todas las hortalizas picadas y las lechugas en un bol. Aliñamos con la vinagreta.

Servimos en el centro del plato la ensalada, repartimos formando un círculo sesitos y mollejitas. Decoramos alrededor con la mayonesa de encurtidos.

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